หมูสามชั้น เป็นเนื้อหมูส่วนท้องที่มีชั้นเนื้อ มัน และหนังสลับกันอย่างชัดเจน ซึ่งส่วนใหญ่ ชาวอเมริกัน มักนำไปทำเป็น เบคอน รมควัน หมักด้วยเกลือ หรือสไลด์บางๆ เป็นเมนูปิ้งย่างสุดแสนอร่อย เพราะมีปริมาณไขมันแทรกระหว่างชั้นเนื้อหมูสามชั้น ไขมันที่มีมากนั้นทำให้เมื่อมีการปรุงที่ถูกต้องจะละลายในปาก มีความหวานมัน จึงให้รสสัมผัสที่นุ่มพอดี
ซึ่งเมนูยอดฮิตสำหรับคนไทยนั้นทำจาก หมูสามชั้น เช่นเดียวกัน ยกตัวอย่างเช่น ผัดกระเพราหมูกรอบ คะน้าหมูกรอบ เพราะให้ความกรอบมากเมื่อนำไปทอดกับน้ำมัน เนื่องจากไขมันจะไปทำปฏิกิริยากับน้ำมันร้อนๆ ที่เราใช้ทอด จนได้หมูกรอบ ซึ่งสามารถนำไปทำเมนูอื่นๆ ต่อได้อีก ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล
วันนี้เราไปทำหมูทอดกรอบมือใหม่กันค่ะ
ส่วนผสม
1 หมูสามชั้น 1 กก
วิธีเลือกซื้อ หมูสามชั้น นั้นควรเลือกชิ้นที่เห็นชั้นเนื้อ มัน และหนังสลับกันอย่างชัดเจน เนื้อมีความมันวาว ที่สำคัญระหว่างชั้นของเนื้อหมูสามชั้นต้องไร้พังผืด ในเนื้อสามชั้น นั้นจะต้องมีส่วนที่เป็นเนื้อสลับปะปันกันหลาย ๆ ชั้นด้วย
2 หั่ น ให้เป็นชิ้นย า วสัก 5-6 นิ้ว
3 ใส่เกลือไอโอดีน ลงไป 1 ชช.
4 ใส่ไข่ไก่ 2 ใบ
5 หมักไว้ 2O-3O นาที ให้เข้า เ นื้ อค่ะ
6 ครบเวลาแล้วใส่แป้งโกกิ 2 ช้อนโต๊ะคลุกให้เข้ากัน (ไม่ต้องละลายน้ำค่ะ)
7 เตรียมกะทะคะ น้ำมั น เยอะหน่อยน่ะคะ ใส่น้ำส้มสายชู ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ขณะน้ำ มั น ยังไม่ร้อนน่ะคะ
8 พอน้ำ มั น เริ่ม เ ดื อ ด ค่อยๆใส่ลงไปค่ะ ค่อยๆพลิกไปพลิกมาเป็นระยะ จนดูใกล้เหลืองเร่ง ไ ฟ แรงแป้ปเดียวให้เหลืองตักขึ้นพักค่ะ 2-4 นาที ตักมาหั่นใส่จานกรอบนิ่ม
สู ต ร น้ำจิ้ ม
ใช้กระเ ที ย ม กลีบเล็กซอย+พริกขีหนูสวนซอย ผสมน้ำตาล+มะนาว+น้ำปลาแซ่บมากค่ะ
ปล น้ำส้มสายชูใส่ตอนน้ำมันยังไม่ เ ดื อ ดน่ะคะ ใส่น้ำส้มสายชูช่วยให้หมูกรอบนอกนุ่มใน หมูจะฟูทั้งชิ้นแล้วยังคงความกรอบนานด้วยค่ะ
ขอขอบคุณ ภาพ สูตรและวิธีทำ คุณ Sao Sammy Phongtanoo และ startclip
เกร็ดความรู้
เกลือที่เรากินนั้นมี2ประเภทด้วยกันคือ
1 เกลือเกลือสินเธาว์ ซึ่งเป็นเกลือที่ได้จากดิน (เกลือประเภทนี้ไม่มีสารไอโอดีน)
2 เกลือสมุทรซึ่งเป็นเกลือที่ได้จากทะเล (มีสารไอโอดีนเล็กน้อย)
หากคุณจะซื้อเกลือครั้งต่อไป จึงอยากให้สังเกตฉลากสักเล็กน้อยว่าเป็นเกลือที่มีการเติมไอโอดีนหรือไม่ เพื่อที่คุณจะได้บริโภคเกลือที่มีคุณภาพ
หมูสามชั้น (Pork Belly) เป็น ชิ้นส่วนทีมีไขมันมากที่สุด เมื่อเทียบกันกับส่วนอื่น ๆ อาทิเช่น สันคอหมู มีความคล้ายกับเบค่อน เป็นชิ้นส่วนที่ได้มาจาก ด้านข้างของตัวหมู ถึงแม้ว่า ภาษาอังกฤษ จะบอกว่า Pork Belly แต่ที่จริงแล้วมันเป็นเนื้อด้านข้างช่วงล่างของตัวหมู ซึ่งไม่ใช่ได้มาจาก ส่วนท้องของหมู
เรียบเรียงโดย sangkomonline
